Rosca de Pan de Almendras

Ingredientes:

Para obtener dos roscas chicas o una grande:  500 g de harina, 50 cc leche, 4 huevos (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno), 100 g de azúcar, 1 cucharadita al ras de sal fina, 100 g de manteca, 50 g de levadura en pan (un cubito), la cáscara de medio limón rallada, una cucharada de esencia de azahar o de vainilla, 150 g de almendras, crema pastelera.

Procedimiento:

• Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
• Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
• Tapar el tazón con un plato y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
• Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
• En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
• Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
• Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
• Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
• Quitar el gas de la masa amasándola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
• Separar la masa en dos bollos.
• Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
• Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm. de alto.
• Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
• Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
• Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
• Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
• Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
• Retirar el cortapastas.