Pie de Limón

Ingredientes de la base:

1 1/2 taza de harina cernida con polvos de hornear, 50 g de azúcar flor, 125 g de mantequilla o margarina, 2 yemas de huevo (reservar las claras), 3 cucharadas de leche (si es necesario agregar más leche para unir bien la masa, se agrega un poco más).

Ingredientes del relleno:

1 tarro de leche condensada, 1/2 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar granulada.

Procedimientos:

Masa:

• Batir la mantequilla o margarina con el azúcar, agregar la harina y amasar con la punta de los dedos. Agregar las yemas de huevo y la leche y seguir mezclando suavemente.
• Envolver y dejarla en el refrigerador por unos 20 minutos.
• En el molde enmantequillado repartir la masa con los dedos en el fondo y en las orillas (para evitar que se pegue se pueden untar los dedos en harina).
• Precalentar el horno por cinco minutos y luego hornear por unos 10-12 minutos.

Relleno:

• En un bol unir la leche condensada con la ralladura, jugo de limón y las 2 yemas. Revolver bien y verter esta mezcla sobre la masa.
• Batir las 4 claras con el azúcar formando un betún (glaseado) cubrir y adornar el pie. Llevar al horno por unos cinco minutos o hasta que esté dorado.