Tiramisú para Diabéticos

Ingredientes

Bizcochuelo:  8 claras,  2 huevos, 1 cda. de agua, 5 cdas. de edulcorante granulada, 1 cdta de esencia de vainilla, 100 g de harina leudante, 2 cdas. de almidón de maíz.

Crema:  200 g de queso blanco bajas calorías, 1 cda. de yogur de vainilla descremada,  1 cdta. de gelatina sin sabor, 2 cdas. de jugo de limón,  1 cda. de Oporto, 4 cdas. de edulcorante granulado,  3 claras.

Armado: 150 cc de café soluble, cacao amargo permitido para diabéticos, hojas de menta, grano de café.

Procedimiento

• Para el bizcochuelo: batir a punto letra las claras, los huevos, el agua y el edulcorante. Perfumar con la esencia y añadir la harina leudante tamizada junto al almidón de maíz, integrando con movimientos envolventes.
• Verter la preparación en una placa forrada previamente con papel manteca. Extenderla de manera que quede pareja y cocinar en horno precalentado y moderado 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.
• Para la crema: mezclar en un bol el queso blanco, el yogur y la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón y cocinada durante 30 segundos en el microondas. Luego, añadir el Oporto, el edulcorante granulado y las claras batidas a punto nieve. Integrar con movimientos envolventes.
• Para el armado: cortar con cortante del mismo diámetro que las copas círculos de bizcochuelo. Colocar un disco de masa en el fondo de la copa, humedecer con café soluble y verter una porción de crema. Cubrir con otro disco de bizcochuelo, rociar con café y completar con la crema restante. Espolvorear con el cacao amargo y decorar con hojas de menta y granos de café. Enfriar bien antes de servir.