Besugo al Horno

Ingredientes

1 besugo de un kilo y medio, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 ramas de hinojo, 1 cucharada sopera de perejil picado, 3 cucharadas soperas de vinagre, sal.

Procedimiento

• Partimos el besugo, lo vaciamos, lo limpiamos y lo secamos bien con un paño. Le hacemos un tajo a lo largo del lomo. Separamos los dos filetes y cortamos la espina central para facilitar su retirada.
• Recomponemos el besugo y en el centro le ponemos una ramita de hinojo y otra sobre el lomo. Rociamos el besugo con aceite, habiendo introducido en una fuente para horno.
• Precalentamos el horno a temperatura media e introducimos la bandeja con el besugo y dejamos hornearlo durante 15 minutos.
• Transcurrido dicho tiempo sacamos el besugo del horno, le quitamos el hinojo y rociamos el interior de vinagre.
• Espolvoreamos la mitad del ajo muy picado y el perejil. Cerramos el pescado, y le volvemos a rociar con el resto del vinagre, añadiéndole de nuevo ajo y perejil.
• Volvemos a introducir el besugo al horno para gratinarlo durante 10 minutos más.
• Lo sacamos y listo para servir.