Ajoblanco Malagueño

Ingredientes

1 barra de pan, 150 g de almendras peladas y crudas, 2 dientes de ajo, sal, 2 dl de aceite de oliva, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 dl de vinagre, 3/4 l de agua, 1/2 kg de uvas moscatel.

Procedimiento

Poner a remojo una barra de pan y, cuando esté blanda, escurrir, quitar la corteza y reservar.
Pelar los ajos y quitarles el corazón.
Picar enérgicamente las almendras. Una vez trituradas, añadir el ajo, la sal y, sin parar de batir, agregar el aceite y el vinagre. Cuando se haga una pasta, poner en la nevera a enfriar.
Tener el agua en la nevera muy fría y añadirla en el momento de servir.
Pelar y quitar las pepitas a las uvas de moscatel y servir como guarnición en un bol aparte.

Consejos: Fuera de la época de uvas, se puede poner melón en bolitas o manzana picada en cuadraditos, pasada por limón para que no se ennegrezca.