Albóndigas de Soja

Ingredientes:

4 puerros, 2 cebollas, 3 pepinos, 4 zanahorias, 3 ramas de apio, 2 cucharadas de harina, 250 g de soja texturizada, nuez moscada y sal.

Procedimiento:

Dejar en remojo la soja durante 1 hora.
Hacer las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Añadir la soja escurrida y dejarla 15 min.
Poner la harina y las especias, si se desea se puede pasar por la batidora para que quede más uniforme.
Dejarla enfriar un poco y hacer las bolitas de las albóndigas.
Se pueden rebozar y poner en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no se pueden hacer en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén.