Tarta de Berenjenas y Queso Fresco

 Ingredientes:
1 berenjena grande, 100 g de queso de Burgos, 25 aceitunas negras, 1 tomate grande, 1 chorro de aceite de olivo, hiervas provenzales, sal.

 Procedimientos:
Cortar en rodajas de medio cm y ponerlas en un colador con sal gorda por 20 min para que pierdan el agua amarga, enjuagar. Acomodarlas en una fuente junto con el tomate partido a cuartos, procurando que queden parejas. Rociar con aceite de olivo y luego espolvorear hiervas provenzales por la superficie.

Poner en el horno hasta que estén tiernas o en el microondas a potencia máxima por 7 min tapadas con film perforado. Dejar que se enfríen. Quitar la piel al tomate. Si se desea, quitar la piel de las berenjenas, pero yo la dejo porque me gusta y tiene muchas vitaminas.

En el baso de un procesador, colocar el queso, el tomate asado sin piel , las aceitunas sin hueso y las ruedas de berenjena (si se desea un poco troceadas para facilitar al procesador la tarea).

Salar y procesar la pasta hasta que quede bien mezclada y sin trozos grandes, pero evitar que se procese demasiado para que no quede muy líquida. Rectificar de sal y dejar en la nevera hasta servir.

Se puede dar la forma deseada con un molde y poner en un plato con panecitos tostados o galletas alrededor. También se puede adornar con una ramita de albahaca.