Cocinemos con el experto
Guiso de Mondongo
Ingredientes:
1 kilo de mondongo (panza) limpio, 2 cebollas, 3 tomates en rodajas, 4 zanahorias, 1 ají morrón en tiritas, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 repollo, 1 taza de porotos de manteca remojados, 1 taza de garbanzos remojados, 1 taza de vino blanco, sal y pimienta en grano, 4 lonjas de tocino frito.
Procedimiento:
- Hervir el mondongo bién limpio durante dos horas y dejar enfriar en el agua de cocción.
- Una vez frío cortarlo en tiritas.
- Colocar en una olla grande las cebolla, zanahoria, ají, ajo, perejil, laurel.
- Acomodar una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.
- Añadirles el vino, los porotos, los garbanzos, salpimentar y tapar la cacerola.
- Cocinar a fuego muy lento durante dos horas, y al final agregarle la panceta frita.
- Servir en cazuelas.
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