Lomo de puerco relleno

	Ingredientes:
	- 4 lbs. de lomo de puerco - 10 ajíes criollos o dulces - 3 pimentones verdes grandes - 2 cebollas mediana - 10 hojas de culantro - 3 ramas de apio - 6 dientes de ajo - achiote en aceite - sal al gusto.
Procedimiento:
Lave y limpie el lomo de puerco quitando el exceso de grasa. Luego sazone con sal, 3 dientes de ajos y 3 hojitas de culantro picados. Pique el apio, las cebollas, los ajíes, el resto del culantro, y machaque los ajos. Revuelve todo. Puye el lomo con un cuchillo para hacerle aberturas en muchos lugares. En una olla grande, coloque todos los vegetales picado con una pizca de sal, pimienta y 5 cucharadas de achiote en aceite. Luego proceda a rellenar el lomo con esta mezcla. En la misma olla sofría el lomo por unos minutos con 2 cucharadas de aceite. Cuando el lomo esté sofrito, agregue agua y deje que se cocine hasta que se consuma un poco el jugo, aproximadamente 20 minutos en fogón. Separe la olla del fuego, y saque el lomo de la olla. Luego coloque el lomo en la parrilla del fogón para que éste se ahume con las brasas por aproximadamente 15 minutos. Rebane y sirva caliente.

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