Tortillas Rellenas de Queso Fresco y Albahaca

Ingredientes

8 huevos, 2 cucharadas leche entera, 3 tomates enteros, 160 g mozzarella, una rama de albahaca fresca, 2 cucharadas aceite, sal, pimienta negra y mantequilla para hacer las tortillas .

Para la salsa:  1/2 litro de leche, 1 cucharadas de maizena, 100 ml de nata líquida, 1 cucharadas  de trufa laminada, 2 cucharadas coñá o brandy, sal.

Procedimiento

• Eliminar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en pequeños cubitos y colocarlos en un cuenco de cristal. Picar la mozzarella también en cubos y mezclar con los tomates; aderezar con la albahaca, que cortaremos en juliana y aliñar con aceite, sal y pimienta, reservando en lugar fresco.
• Mientras, batir los huevos con leche y un poco de sal. Poner una sartén pequeña antiadherente al fuego y engrasarla con mantequilla; ir haciendo pequeñas tortillas, colocando un montón de la mezcla de tomate y queso en el centro, envolviéndola enseguida para que no se funda el queso. Colocar sobre una fuente rectangular de cristal o loza para horno, pegándolas bien una a la otra. Reservar.
• Picar las láminas de trufas y regarlas con el coñá. Dejarlo macerar. Desleir la maizena con la leche y verter sobre un cazo, que pondremos al fuego, removiendo hasta que comience a espesar. Bajamos el calor y añadimos las trufas con su jugo y por último, fuera del fuego, incorporamos la nata (dándole un nuevo hervor si fuera nata). Salpimentar y cubrir las tortillas con esta crema, una vez se haya enfriado. Introducir en horno precalentado a 180 °C, durante 10 o 15 minutos antes de servirlo (el relleno de las tortillas debe estar entero al comerlas).