Arroz con Trucha al Estragón

Ingredientes:

1.  Arroz precocido       14. Eneldo fresco o perejil
2.  vino blanco seco    15. Estragón fresco o seco
4.  Sal                             16. Cáscara rallada de limón
5.  Pimienta                   17. 8 cdas. de crema de leche.
6.  Azúcar
7.  Hoja de laurel
8.  Cebolla chica
9.  8 truchas frescas
10. Manteca
11. 4 yemas

Procedimientos:

• Echar el arroz en agua salada y cocinarlo hasta que esté a punto, colarlo, mientras tanto, calentar vino con la cebolla, el laurel, pizca de sal y pimienta recién molida. Hacer preparar las truchas en filetes o enteras pero sin espinazo ni piel haciéndolas hervir en el vino aromatizado y retirar pescado y mantenerlo calor tapado con papel aluminio.
• Colocar líquido de cocción de las truchas y medir media taza, agregarle estragón picado y las yemas batidas y hacer espesar sobre baño María no hirviendo agregándole al final la crema de leche batiendo suavemente o revolviendo. Calentar la manteca con el eneldo picado , o con perejil picado y mezclar con el arroz escurrido, terminar con sal, pimienta y algo de cáscara rallada de limón. Servir truchas con el arroz.