Corona de Arroz con Ternera

Ingredientes:

1.  Arroz                                      12. bayas de enebro           
2.  Hongos Secos                    13. Hoja de Laurel
4.  Champiñones frescos      14. Caldo
5.  cebolla                                  15. Leche Crema
6.  Manteca                                16. Tomillo Fresco o perejil.
7.  Sal
8.  Pimienta
9.  Vino Blanco Seco
10. Carne de vaca
11. Aceite

Procedimientos:

• Cortar las cebollas en rodajas y la carne en cubos, calentar el aceite en una cacerola y agregar la carne hasta dorarla, moviéndola frecuentemente.
• Agregar la cebolla y dejar que se haga transparente. Aderezar con sal, pimienta recién molida, unas bayas de enebro y el laurel. Mojar con el vino y el caldo y cocinar a fuego lento durante 1 hora, tapando a los 15 minutos de cocción.
• Mientras tanto, cocinar la cebolla picada en una cucharada colmada de manteca, agregar el arroz y revolverlo durante unos minutos para que tome sabor.
• Agregar los hongos, que estaban en remojo, con su líquido y el vino, y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, agregando caldo cada vez que sea necesario para completar la cocción hasta que el arroz esté al dente.
• Saltear los champiñones frescos cortados en cuartos en el resto de manteca salpimentarlos y mezclar con el risotto.
• Poner el risotto en un molde anillo de 22 cm. de diámetro y apretarlo con el revés de una cuchara.
• Dejarlo durante 10 minutos en el horno caliente pero apagado y desmoldarlo en una fuente caliente.
• Añadir la crema de leche a la carne, calentar unos minutos más y echar dentro de la
• corona de arroz, esparciendo por encima tomillo o perejil picados.