Corvina con Salsa de Ajies

Ingredientes

Corvina: Corvina 800 g, aceite de oliva, 1 rodaja de limón, 1 diente de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta, caldo de verduras, 125 cc de vino blanco, c/n de caldo de verduras, 125 cc de vino blanco seco.

Salsa de ajíes:   1 k de ají rojo, 70 g de cebollas, 3 cdas. de aceite, 3 cdas. de aceto balsámico, c/n de sal y pimienta.

Procedimiento

Corvina:

• Limpiar bien el pescado, eliminando las adherencias de la piel y espinas.
• Poner sobre una placa y rociar con un hilo de aceite de oliva. Condimentar con rodajas de limón, el ajo, romero, salvia, tomillo, sal y pimienta. Verter un poquito de caldo de verduras con el vino blanco.
• Llevar al horno a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

Salsa de ajíes:

• Pelar los ajíes, eliminar cabos y semillas. Cortar en cuartos.
• Rehogar las cebollas picadas con 3 cucharadas de aceite, añadir los ajies y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego moderado, rociar con aceto balsámico.
• Una vez cocidos procesar hasta lograr una salsa crema.

Montaje:

• Colocar la salsa en una fuente y encima colocar el pescado.
• Decorar con una ramita de tomillo, servir bien caliente.
• Acompañar con papines, tomates cherry, aceitunas verdes, perejil y rociar con aceite.