Corvina en Costra de Almendras

Ingredientes

Costra:  100g de miga de pan, 80 g de queso parmesano, 80 g de almendras, c/n de mantequilla, sal y pimienta.

Corvina:  4 filetes de corvina, 1 berenjena, c/n de aceite de oliva.

Salsa:  400 cc de  crema de leche, 1 limón, 100 cc de vino blanco.

Procedimiento

Costra:

• Mezclar el pan de miga molido junto con el queso rallado, las almendras molidas y la manteca hasta obtener una pasta.
• Con la pasta bien compacta, hacer rectángulos del mismo tamaño de los filetes. Reservar en la heladera.

Corvina:

• Cortar el filete de corvina en dos o tres porciones. Colocar en una placa para horno antiadherente previamente engrasada.
• Sellar las berenjenas, cortadas del mismo tamaño de los filetes. Colocar sobre encima de los mismos.
• Por ultimo, colocar sobre las berenjenas, la costra de almendras.
• Hornear durante 7 minutos a una temperatura de 250° C.

Salsa:

• Reducir la crema de leche con el jugo de limón, agregar el vino blanco.  Corregir condimentos.

Montaje

• Disponer sobre un plato un poco de salsa, colocar encima el pescado.
• Acompañar con una ensalada.