Cous-cous de Legumbres con Azafrán y Harissa

Ingredientes

200 g de cebolla, 3 cdas. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cdita de comino, 1 cdita de páprika, 500 g de tomates sin piel y sin semillas, 300 cc de fondo de verduras, 1 rama de canela, 1 dedal de azafrán, 300 g de berenjenas, 250 g de zucchini, 200 g de zanahoria, 225 g de Cous Cous, 200 g de garbanzos, 150g de ciruelas pasas, 2 cdas. de harissa, 4 unidades de cilantro.

Para la harissa:

6 cdas. de aceite de oliva, 12 chile picante, 1 cda. de coriandro, 2 cditas. de comino, 1/2 cdita. de sal.

Procedimiento

• En una procesadora: colocar el coriandro en semilla, el comino, los ajos enteros, los chiles secos con semillas y un poco de sal. Procesar un poco y luego agregarle el aceite de oliva y procesar hasta formar una pasta. Por otro lado, en una sartén caliente, poner un poco de aceite de oliva. Sudar la cebolla picada chica. Agregarle ajo, comino, paprika y una pizca de sal. Ir de a poco incorporando el fondo de verdura para evitar que se quemen los vegetales.
• Luego incorporar las zanahorias y las berenjenas en cubos, el zucchini en juliana, la harissa, la canela en rama, el azafrán molido y no olvidar agregar un poco más del fondo.
• Cocinar durante 15 minutos. Colocar los garbanzos y las ciruelas y el resto del fondo. De querer, se puede agregar algo de carne (pollo o cordero en cubos). Cocinar el cous-cous y por último mezclar todos los ingredientes.
• Servir en una fuente profunda, con el cous-cous como base y decorar con el cilantro.