Canelones a la Catalana

Ingredientes

120 cc de aceite de oliva,  500 g de langostinos crudos, 500 g de carne de pescado graso (salmón, abadejo), 1 cebolla, 1 puerro, 2 cdas. de pan blanco rallado, sal y pimientas, 50 g de manteca, 60 g de harina , 500 cc de caldo de pescado, 500 cc de leche, 1 cdita. de tomillo, 2 cdas. de perejil picado, 1 pizca de nuez moscada rallada, 2 dedales de azafrán alicante, masa de canelones, queso rallado.

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén honda. Dorar en ella, los langostinos pelados, el pescado, la cebolla finamente picada y el puerro cortado en aros finos. Retirar la sartén del fuego y añadir el pan rallado. Salpimentar. Procesar o picar groseramente. Derretir la manteca en una cazuela, añadir la harina y remover hasta que adquiera un color dorado. Sin dejar de remover, incorporar el caldo y la leche. Llevar a ebullición y reducir 10 minutos a fuego lento.

Condimentar la Bechamel realizada con tomillo, perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Diluir el azafrán en un poco de caldo o leche e incorporar a la salsa.

Rellenar los canelones con el pescado. Colocar los canelones juntos en una bandeja untada con manteca. Regar con la Bechamel y espolvorear con el queso por encima. Llevar al horno a 200º C durante 15 minutos aproximadamente. Servir en la misma bandeja.