Lomo Princesa

Ingredientes:
1 kg. de lomo, 50 g de manteca, 1/2 tacita de aceite, 1 cebolla, 2 tomates, 1 cda de extracto de tomate, 1/2 vaso de vino, 1 cdita de azúcar, Sal,  pimienta, papas, zanahorias, Repollitos de Bruselas

 Procedimientos:

Condimentar el lomo atarlo con hilo dándole forma redonda, colocarlo en una asadera con la manteca y cocinarlo en horno caliente durante 40 minutos más o menos.
Dorar en el aceite la cebolla finamente picada, agregar los tomates pelados y picados, el extracto de tomate, el vino, azúcar y condimentar con sal y pimienta blanca.Cocinar a fuego suave unos 15 minutos; mientras preparar la guarnición.
Pelar las papas y zanahorias en dados y cocinar en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan, hervir los repollitos de bruselas.
Cuando todo esté cocido escurrir y saltear en manteca.
Una vez todo preparado se corta el lomo se acomoda sobre un costrón de pan frito, se rocía con la salsa y alrededor se colocan las papas, zanahorias, repollitos y se adorna con cerezas y aceitunas verdes.