Ostras a las Uvas

Ingredientes

Ostras (3 por persona).

Para el vino helado:  250 g de txakoli, 25 g de azúcar, ¼ de manojo de perifollo, ¼ de manojo de cebollino, ¼ de manojo de perejil, ¼ de manojo de estragón, ½ hoja de gelatina.

Para la sopa caliente: 250 g de mosto, 1 chalota, 25 g de agraz.

Para la ensalada de uvas:  12 uvas, ½ cl de vinagreta de jerez, 3 hojas de cebollino.

Procedimiento

Para el vino helado. Se hierven el vino y el azúcar hasta reducirlos a la mitad de su volumen. Se añaden lar hierbas aromáticas y la gelatina y se deja infusionar durante 1 hora. Se cuela y se congela en moldes circulares de 2,5 cm de diámetro forrados con papel film.

Para la sopa caliente. Se rehoga la echalote, se añade el mosto y el agraz y se hierve hasta reducir el líquido a la mitad de su volumen. Se cuela y se reserva.

Para la ensalada de uvas. Se pelan y se retiran las pepitas a las uvas, se añade la vinagreta y el cebollino picado. Se reserva.

Presentación:  En un plato frío se coloca el redondel de vino helado y encima se dispone una ostra gelatinizada.

Se pone otra ostra al lado y se cubre con la ensalada de uvas.

Por último se vierte la sopa en un vasito con la tercera ostra en su interior.