Canelones de Puerro

Ingredientes:

Puerros medianos, tomates, cebolla, diente de ajo, aceite, romero, pimienta, sal, azúcar, extracto de tomate, canelones.

Procedimientos:

Cortar las raíces de los puerros y cortarlos de unos 12 cm., de la parte blanca y tierna. Lavarlos y darles un hervor de 10 minutos, en agua salada sobre fuego suave. Retirarlos, dejarlos escurrir y enfriar.
Cortar el resto de puerros, pero solo la parte verde clara, en rodajas finas y lavarlos.
Hacer un corte en cruz en la piel de cada tomate y ponerlos un minuto en agua hirviendo, pasarlos por agua fría y pelarlos, luego picarlos.
Picar la cebolla y el ajo y freírlos en el aceite, agregar el tomate picado, sal, romero, pimienta y pizca de azúcar. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos, agregar los aros de puerro y cocinar de 5 a 10 minutos más.
Hervir los canelones en agua con sal y una cda. de aceite, poner adentro los puerros.
Acomodar los canelones con puerros en una fuente en mantecada y cubrirlos con la salsa de tomate, tapar y cocinar durante media hora, destapando al final.