Escalopes de Pavo con Crema de Almendras

 Ingredientes:
Escalopes de pollo o de pavo de unos 200 g cada uno, caldo de ave,  nata, 60 g de almendras fileteadas, 2 cdas soperas de almendra en polvo, mantequilla, 2 cdas de harina, 2 cdas de concentrado de tomate, Sal, Pimienta

 Procedimientos:
Precalentar el horno a 200º.
En una cazuela que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen los escalopes de pavo, durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Se sacan con una espumadera y se reservan.
Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse teniendo cuidado de que no se queme.
Se le añade entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla, como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese.

Se añaden entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el conjunto con sal y pimienta recién molida y se mezcla todo bien.
Se colocan los escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera.

Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras fileteadas (que tomen justo un poco de color).
Una vez terminada la cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la nata a la salsa, batiendo bien, y se cubren los escalopes con ella.
Se reparten las almendras fileteadas por encima y se sirve.