Roast Beef con Mermelada de Endibias y Peras

Ingredientes:

Roast Beef: 1,8 k roast beef, 2 cdas de manteca, 1 cda de mostaza de Dijón, 1 cda de hierbas aromáticas, 1 diente de ajo, 2 cdas de harina, Sal y pimienta.

Mermelada de Endivias y Peras: 4 endibias, 100 cc vino tinto, 3 peras, 1 Cebolla mediana, 2 cdas pasas de uva, 1/2 Chaucha de vainilla, 1 pizca canela, 3 cdas  de azúcar morena.

Procedimiento:

Roast beef:
En un bol colocar la manteca pomada, las hierbas, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.
Frotar con las manos la carne con la mezcla hasta que penetre bien.
Colocar la harina sobre un papel manteca y hacer rodar la carne por la harina para formar una costra.
Colocar la carne en una asadera. Llevar al horno a 200° C por espacio de 35 a 40 minutos.

Mermelada de Endivias y Peras:
En una cacerola llevar a hervor el vino tinto junto con el vinagre y el azúcar. Agregar las endivias cortadas en trozos, las peras sin cáscaras en cubos y la cebolla en brunoise.
Cocinar por 50 minutos. Agregar las pasas, la canela, la chaucha de vainilla y cocinar a fuego lento 10 minutos aproximadamente. Hasta reducir y tome punto mermelada.