Bastones Crocantes de Salmón con Crema de Jengibre

Ingredientes

Salmón:400 g de Salmón, 300g de masa filo, Aceite de oliva  c/n, sal y pimienta.

Arroz de dos Colores: 120 g arroz doble carolina, 120 g arroz negro, 1 L de agua, 20 g de manteca, Sal y pimienta. 

Crema de Jengibre: 300 g Jengibre fresco, 1 Cebolla, 1 diente de ajo, 600 cc de Crema, sal y pimienta.

Varios: 1 Paltas, tomate concassé  c/n.

Procedimiento
Salmón: Cortar el salmón en bastones, salpimentar y envolver en masa filo. Cocinar en sartén con un hilo de aceite de oliva.

Arroz en dos Colores: Cocinar ambos arroces por separado junto a 500 cc de agua cada uno, sal y pimienta. Una vez cocidos mezclar entre sí y adicionar la manteca.

Crema de Jengibre: Colocar en una cacerola el jengibre rallado, la cebolla y el ajo picados junto a la crema. Cocinar hasta que hierva. Dejar reposar, pasar por un chino y condimentar.

Montaje: Disponer un aro sobre el plato para dar forma, colocar la palta cortada en finas tajadas sobre el mismo y los bastones crocantes de salmón.
Salsear con la crema de jengibre y decorar con el tomate en concassé.