Atados de Repollo

Ingredientes

Repollo blanco o crespo 1 de 2 k, panceta ahumada magra en lonjas 4 atado, cebollas picadas finas 2, Ajo 1 diente, hígado de ave o leverwurst 4 rodajas, carne de cerdo picada 400 g, miga de pan de viena 2 paquete, perejil 1 puñado, sal y pimienta, tomillo romero, comino, zanahoria 2, 125 cc de caldo de carne, almidón de maíz.

Procedimiento

Descartar el tronco del repollo, separar las hojas con cuidado y hervirlas en agua con sal durante unos minutos, hasta que se ablanden.
En una sartén limpia dorar las lonjas de panceta, hasta que resulten crocantes. Retirar y reservar.
En la grasa de la panceta saltear las cebollas y el ajo. Agregar los hígados picados gruesos o el leberwurst en trocitos y seguir salteando un minuto. Dejar enfriar.
Incorporar la carne de cerdo picada, la miga de pan remojada en leche y escurrida, el perejil picado y los condimentos. Amasar muy bien.
Con un cuchillo filoso cortar las nervaduras más gruesas de las hojas de repollo. Espolvorear las hojas con comino. Distribuir sobre ellas porciones de la preparación de cerdo. Enrollar, comenzando por la parte cercana al tallo y cuidando que el relleno no escape por los costados.
Colocar las zanahorias cortadas en rodajas finas en el fondo de una fuente térmica. Ubicar encima los arrolladitos y cubrirlos con las lonjas de panceta reservadas. Bañar con el caldo. Cubrir la fuente con papel de aluminio.
Llevar al horno precalentado y cocinar alrededor de 1 hora. Si en la fuente quedara abundante caldo, ligarlo con almidón de maíz y servirlo como salsa con los arrolladitos.