Pestiños

Ingredientes:

400 g de harina, 1,5 dl de jerez, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de anís, ½ cucharadita de ajonjolí, 1 corteza de limón, 200 g de miel, azúcar, sal.

Procedimiento:

• En una sartén con aceite bien caliente se echa la corteza de limón y se deja freír un poco. Se retira la sartén del fuego y se vierte el anís y el ajonjolí. Se deja enfriar este aceite y se reserva.
• Sobre una tabla de madera se dispone la harina en forma de volcán. Se le agrega sal, el aceite previamente reservado (ya frío y pasado por el chino) y jerez. Se amasa todo hasta conseguir una masa compacta y se deja reposar una hora en un lugar fresco.
• Con el rodillo se estira la masa, se corta en tiras de unos 10 cms, se enrollan y se fríen en abundante aceite caliente.
• En un cazo, aparte, se echa la miel, las cinco cucharadas de agua y se lleva a ebullición. Después se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Se retira del fuego y se sumergen los pestiños en el jarabe de miel.
• Por último, se dejan escurrir los pestiños encima de una rejilla, se espolvorean con azúcar y se sirven.