Pavo Relleno

Ingredientes:

1 pavo de 9 kg pedidle al carnicero que le quite el cuello pero que deje la piel y que también le deje la tripa, 2 tazas de aceite (500 ml), 1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo), 2 tazas de vino para aliño, sal, sal de ajo, pimienta, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajos. Para el relleno: 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos, 1 cebolla mediana picada, 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros, un buen trozo de jamón serrano, 250 grs (cortado en cuadros), 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas, 4 huevos duros, 1/2 taza Jerez

Procedimientos:

• Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonar por dentro y por fuera.
• Pasar el vino con la mano por dentro y por fuera.
• Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno fríendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
• Freir la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
• Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan.
• Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
• Rellenar el pavo y cóselo.
• Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
• Se pone en una pavera.
• Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
• Darle la vuelta, para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio.
• Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
• Cuando pase 1/2 hr. más o menos se pasa por el procesador el ajo, el perejil y un poquito de vino.
• Triturar y añadir el resto del vino.
• Echar esta mezcla por encima del pavo.
• Si está muy dorado taparlo con papel aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
• Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
• Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
• Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa.
• Se le puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.