Cocinemos con el experto
Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán
Ingredientes (4 personas):
800 g de bacalao desalado, 2 dl de aceite de oliva, 4 dientes de ajos, 400 g de cebolla, 1 cornacho (pimiento choricero), 1 hoja de laurel, 2 dl de vino blanco, 3 dl de caldo de pescado, 30 g miga de pan sin corteza, hebras de azafrán, sal.
Procedimiento:
- Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
- Escamar y quitar espinas del bacalao
- Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
- Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
- En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
- Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
- Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
- Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
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