Baños Marías
El baño María o baño de María es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
El concepto de baño maría implica el calentamiento indirecto, por convección térmica del medio agua.
Para calentar al baño maría hay que introducir un recipiente pequeño y luego otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
Alcapurrias
Ingredientes:
3 libras de yautía blanca, 4 plátanos verdes, 2 sobres de sazón en polvo con achiote, sal a gusto.
Tocino de Cielo
Ingredientes:
4 huevos enteros, 4 yemas, 300 g de azúcar, 200 ml de agua, corteza de limón, esencia de vainilla, caramelo líquido.
Especialidad
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