Tapa Cuadril al Horno con Puré de Papas

1 tapa cuadril, 150 g de jamón cocido, 100 g de aceitunas verdes, 1 locote verde mediano, 2 dientes de ajo, 1 ají picante (sin semillas), 100 g de manteca (dividir en 2 pedazos), 1 cucharada de sal fina.

Para puré de papas: 

1 kg de papas (hervidas sin pelar), 100 g de manteca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 limón taití, 1 cucharadita de sal fina. 

Procedimiento: 

Tapa cuadril:

Sellar la tapa sobre un hierro bien caliente con 50 g de manteca (la mitad de los 100, los 4 lados) o sea procurar de moldear sobre el hierro como si fuera una carne rectangular apretándolo bien fuerte con una espátula. Tienen que quedar bien dorados los 4 lados. 

Sacar y agujerear en la punta hasta la otra (sin pasar el agujero al otro lado). Picar el ají, el locote, el jamón, las aceitunas y salar un poquito no más.  Cargar este preparado dentro de la tapa empujándolo con una maderita hasta el final del otro extremo. 

Al cargar todo, colocar 4 a 5 escarbadientes para tapar el agujero. Enmantecar toda la carne por fuera y salar con la sal fina. Agarrar y colocar en papel para hornear. Enmantecar un pirex y colocar allí, llevar al horno por 1 hora, en media hora dar vuelta. Al sacar, retirar el papel para hornear y cortar en trozos de 1 cm de ancho con cuchillo eléctrico, no desperdiciar el jugo, por eso se tiene que cortar en el propio pirex.

Puré de papas:

Hervir 1 kg de papas sin pelar en agua salada. Cuando estén bien blandas, sacar, pelar y estando todavía caliente comenzar a hacer de las papas puré. Agregar la manteca, el 1/2 limón, la sal fina y nuez moscada. Comenzar nuevamente a batir muy bien. 

Cada plato llevará 2 a 3 pedazos de la tapa cuadril adornados con hojas de Kuratú, a esto se le acompañará 3 cucharadas de puré.